法式橙醬可麗餅 French crêpe with Orange caramel sauce
材料
可麗餅麵糊
1. 2顆全蛋（約95g）+ 210ml牛奶 （濕性材料：牛奶+蛋液總重量為310ml）
2. 92g 麵粉 + 30g 糖 + 1小撮鹽巴
3. 24g 奶油
柳橙醬汁
1. 50g 奶油 + 70g 白砂糖
2. 100ml 柳橙汁
作法
可麗餅麵糊
1. 將（2.）中的麵粉過篩入盆中，加入糖及鹽巴，用湯匙或刮刀在中心做出一個凹洞。
***麵粉過篩過後在混和材料時較不易結塊。
***在麵粉中舀出凹洞再加入濕性材料是料理中常用的手法，製備塔皮或是義大利麵團都適用，如下圖示。
（Photo from Williams Sonoma：How to make pasta dough by hand）
2. 將（1.）所有材料倒入凹洞中，用打蛋器慢慢地將周遭的麵粉混入中心的牛奶蛋液，直到麵糊變得均勻。若麵糊中有結塊再視情況將麵糊過篩。
3. 讓麵糊休息至少1小時。
***這個動作法文稱為Reposer，讓材料中的麵粉乾料能完全地吸收麵糊中水分。
4. 取一不沾鍋或鑄鐵鍋，中火加熱，入一小球奶油（視煎鍋大小決定奶油用量，只要能輕薄地裹住鍋底即可，不需要放太多油！）。
5. 讓奶油均勻地融化在鍋子裡每個角落，取一~兩匙（我用的是一匙約20g的大扁平湯勺）麵糊倒入鍋中，同時，順時鐘方向轉鍋子讓麵糊能均勻地散開成圓形狀，待外圍成金黃色時，用耐熱刮刀或是抹刀輕輕地將麵皮和煎鍋分開，確定沒有沾黏的部分，再將可麗餅皮翻面，煎約10秒即可。
6. 重複以上第五步驟直到所有麵糊都煎完。我用的是直徑6公分的小鑄鐵鍋，每一張可麗餅皮用約一匙半的麵糊，總共可煎12片。
柳橙醬汁
1. 將奶油和白砂糖放入小鍋中，中火加熱成焦糖。
***在糖完全融化之前記得不要攪拌喔避免糖變成結晶（反砂）。
2. 在焦糖中倒入柳橙汁，這時候的糖溫度非常的高，要小心地操作。一開始鍋底會有糖結塊是正常的，慢慢地加熱、攪拌直到糖塊溶解。柳橙醬汁完成！
橙醬可麗餅
1. 可以使用煎可麗餅的同一個鍋子，中火加溫，同樣放入些許的奶油。
2. 待奶油融化後，將可麗餅皮放入鍋中稍微加熱，在鍋內小心地將麵皮對折再對折（折成1/4）成為如照片中的三角形。一人份約三片，再趁熱倒入柳橙焦糖醬汁，焦糖醬汁冷卻後會稍微凝固，但入鍋遇高溫會馬上融化，讓可麗餅均勻地裹上焦糖醬汁即可！
***所有內容都是筆者本身經驗、筆記，引用自書章之資料或影片也皆有註明出處。若對於內容有任何問題，也歡迎業界各位前輩，同好不吝指教！感謝
