保存期限的魔咒
人類注重飲食健康，並不是最近才開始的事情。身為飲食業的一員，廚師們提倡許多對健康有益的飲食趨勢、作風，各大企業也有所跟進，在超市羅列的商品中，總有一大塊綠色生機飲食的專區。但是，除了針對人體的健康之外，我們也應當考慮到「環境的健康」，其中「食物的浪費」便是一個非常重要的議題...
向大師致敬：Artichaut au Pistou朝蘚薊青醬暖沙拉—Olympe Versini
其實這道菜原本的食譜在Olympe Versini女士的書中是—Poivrade au Pistou。 Poivrade也是朝蘚薊的一種（如圖），法文又叫 Artichaut Violet，只是更小一朵，而且葉片是美麗的紫綠色，內部的絨毛較少，質地較軟，可以生吃。...
向大師致敬：螯蝦餃Raviolis de Langoustines—Olympe Versini
前幾個禮拜我和朋友一齊去了一趟跳蚤市場。巴黎有許多這種場合，住戶會收到通知，如果家裡有不需要的東西，便可以報名、租一個攤子，在大街上好好地賣上一天；另外，也有專門的「跳蚤戶」，看看擺攤的用具，如果有專業的摺疊板凳桌椅，那就是了！ (photo from Robert...
藍帶101：法國乳製品－牛奶
在法國超市買牛奶，通常冰箱裡都有三種顏色的瓶子－紅、藍、綠。 紅、藍、綠代表的是牛乳脂肪的含量，也就是台灣的全脂、低脂及脫脂的牛奶。 (Photo from wix) 所有哺乳類動物中，牛乳是最普遍的飲品，在我們的飲食、烹飪要材中也占了很大的比例。在法國，乳牛稱為...
向大師致敬：賽特魚湯 La Bourride à la Sétoise —「巴黎御膳房」的真實人生，Danièle Mazet-Delpeuch
我想有很多人都看過「巴黎御膳房」這部美味的電影。片中敘述住在法國西南部Périgord的女主角，有一天接到了電話，告訴她有一位政府官員需要廚師。於是她風塵僕僕地到了巴黎才發現原來需要她的人是總統，而引薦她的人也是我們非常熟悉的法國名廚Joël...
