藍帶101：肉汁Jus ? 醬汁Sauce?以前上課時，我很常搞不清楚到底Jus和Sauce的差別是什麼。到了藍帶，發現最簡單的差別其實是稠度和質地。V主廚在課堂上便強調過，好醬汁 (Sauce) 的三大重點是：味道 (Saveur)、質地 (Texture)、顏色 (Couleur)，而好肉汁...
