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藍帶101：高湯基底Ⅰ

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Écumer ! Écumer ! Écumer ! 藍帶初級的第一堂課！就像大一剛入學時一樣，從最基本的學起... 高湯，於中餐也叫上湯，英文為stock, 法文我們則稱之為Fond (m.) 簡單來說，高湯就是一種富滿香氣、風味的液體，作為醬汁的基底。根據Ferrand...

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