向大師致敬：Artichaut au Pistou朝蘚薊青醬暖沙拉—Olympe Versini
其實這道菜原本的食譜在Olympe Versini女士的書中是—Poivrade au Pistou。 Poivrade也是朝蘚薊的一種（如圖），法文又叫 Artichaut Violet，只是更小一朵，而且葉片是美麗的紫綠色，內部的絨毛較少，質地較軟，可以生吃。...
向大師致敬：螯蝦餃Raviolis de Langoustines—Olympe Versini
前幾個禮拜我和朋友一齊去了一趟跳蚤市場。巴黎有許多這種場合，住戶會收到通知，如果家裡有不需要的東西，便可以報名、租一個攤子，在大街上好好地賣上一天；另外，也有專門的「跳蚤戶」，看看擺攤的用具，如果有專業的摺疊板凳桌椅，那就是了！ (photo from Robert...
藍帶101：法國乳製品－牛奶
在法國超市買牛奶，通常冰箱裡都有三種顏色的瓶子－紅、藍、綠。 紅、藍、綠代表的是牛乳脂肪的含量，也就是台灣的全脂、低脂及脫脂的牛奶。 (Photo from wix) 所有哺乳類動物中，牛乳是最普遍的飲品，在我們的飲食、烹飪要材中也占了很大的比例。在法國，乳牛稱為...
向大師致敬：賽特魚湯 La Bourride à la Sétoise —「巴黎御膳房」的真實人生，Danièle Mazet-Delpeuch
我想有很多人都看過「巴黎御膳房」這部美味的電影。片中敘述住在法國西南部Périgord的女主角，有一天接到了電話，告訴她有一位政府官員需要廚師。於是她風塵僕僕地到了巴黎才發現原來需要她的人是總統，而引薦她的人也是我們非常熟悉的法國名廚Joël...
美味邂逅：熟蛋巧克力慕斯佐覆盆莓果泥醬
這道巧克力慕斯是我和B認識的契機。當時還是新人的我站甜點台，打開冰箱，最熱賣的巧克力慕斯剩不到幾杯！眼看就要開天窗，只好硬著頭皮去問高傲的副主廚G，G讓我向B討他私藏的食譜，而B當時佛心來著，便直接給我了！！！第一次做的時候，我把砂糖直接混入蛋黃中，結果味道很好，但卻嚐得出...
一窺空靈甜點的秘密－舒芙蕾 （法國美食雜誌 Fou de Cuisine）
今天這篇是要介紹我不怎麼愛的甜點(冏...) 我喜歡它的優雅、喜歡它的細緻，但就是那口感讓我感覺像吃了一口的空虛。不過撇開喜惡，舒芙蕾確實是法餐中很重要的一道甜點，雖然材料很簡單，但是卻有很多小眉角。剛好前幾日朋友問了我有關舒芙蕾的問題，我也不專攻甜點，因此輾轉問了B及許多...
飲食趨勢：無麩質飲食
在介紹無麩質飲食前，我們先來了解麩質是什麼。 麩質，Gluten，簡單的來說是種蛋白質，是可以賦予麵團架構和彈性的物質，就像我們揉麵包(如下圖的漢堡麵包)時，常說要揉到「出筋」，沒錯，就是我們說的麵筋。 (Photo from A) 根據Hervé...
紅與黑：「司湯達」鰨魚 La Sole Stendhal
這篇文章是我睡前在L'express Styles這網站上看到的，覺得十分有趣，廚藝不僅只是一件在廚房中的事而已，同時也可以和文學結合。因此我顧不得睡意便想趕快記錄下來。 (Photo from Michelin:L'hôtellerie Restauration)...
藍帶101：Beurre Blanc 白奶油醬汁
Beurre Blanc白奶油醬汁，顧名思義，顏色乳白，如下圖中的牛奶一般，奶油是其主原料。在藍帶之前，我從未親自做過這道醬汁，初級第五堂課便要在示範課完如法炮製，Quelle Surprise！ (Photo from Wix)...
藍帶101：肉汁Jus ? 醬汁Sauce?
以前上課時，我很常搞不清楚到底Jus和Sauce的差別是什麼。到了藍帶，發現最簡單的差別其實是稠度和質地。V主廚在課堂上便強調過，好醬汁 (Sauce) 的三大重點是：味道 (Saveur)、質地 (Texture)、顏色 (Couleur)，而好肉汁...
